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酵母菌类型之间有什么区别

2020/7/7 11:09:23 作者:管理员

  酵母作为发酵元素,吸收面团中的营养成分并生长繁殖,将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体,使面团膨胀并变软,从而形成蜂窝状的组织结构。当然,还有另一种选择,当面团在揉捏时产生足够的面筋时,这些面筋可以包裹这些二氧化碳气体,并使这些气体不会溢出,从而使面团膨松蓬松。酵母必须有水才能生存。最适合生长的温度是20℃〜35℃,低于0℃或高于47℃。酵母细胞通常无法生长,最合适的湿度约为75%。

  酵母类型:野生酵母,工业酵母和新鲜酵母有什么区别

  1.新鲜酵母,新鲜酵母是压榨后的酵母乳,颜色为浅黄色或乳白色方形。新鲜酵母具有大量的活细胞,因此发酵速度快,产品具有足够的香气,且价格便宜。它不稳定,需要在使用前被激活(将酵母用35℃温水浸泡并搅拌均匀)。此外,它对存储温度有严格的要求(在0〜4℃的低温下存储)。它不适合运输,保质期相对较短,可能为1个月。因此,新鲜酵母仅由制造商使用,并且家庭用户通常不容易购买。新鲜酵母的量通常为面粉的2%-4%。

  2.活性干酵母:通过挤压新鲜酵母并在低温下干燥制成的淡黄色小颗粒。这种酵母的保质期很长,大约2年。干酵母具有强大的生命力和稳定性,但是这种酵母具有较长的发酵时间,并且需要20多个分钟的激活时间才能将其添加到面粉中。所以它没有被广泛使用。

  3.速溶干酵母:是目前家庭中最常用的酵母,是将酵母乳液在低温和干燥条件下分离的最新技术。颜色是浅黄色细颗粒。一般使用真空包装。酵母在密封时会聚集成团。打开包装后,它是松散的颗粒。在密封条件下,它可以在室温下保存,未打开时的保质期约为1年。打开后,应尽快使用。如果长时间放置,应增加剂量。一般用量为面粉的0.6-1.5%。速溶干酵母使用起来相对简单。它可以直接与所有材料混合,也可以与少量液体混合,然后与面粉混合,然后在搅拌下发酵。

  4.天然野生酵母:利用植物的根,叶和果实自行种植野生酵母。

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